Chop suey modernisé extra légumes

CHOP SUEY MODERNISÉ EXTRA LÉGUMES

Chop suey de bœuf biologique, épices, coriandre : une grande variété de légumes et faible en glucides !

Ingrédients:

• 1.8 lbs de bœuf haché biologique (ou autre viande : poulet, dinde bio ou sauvage)
• 1 sac d’épinards prélavés ou de kale haché (environ 3 tasses)
• 1 à 2 carottes moyennes (exclure, remplacer ou réduire selon votre quantité de glucides permis dans votre régime si kéto)
• 1 petit oignon rouge coupé en gros morceaux
• 1 sac de fèves mung germées (environ 3 tasses)
• 1 tasse et 1/3 de chou rouge haché finement
• 2 tasses zucchinis (courgettes coupées en rondelles)
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé (facultatif au goût)
• 1 gousse d’ail pressée
• ¼ de c. à thé de piment de cayenne en poudre (ou plus selon le goût)
• 1 à 2 c. à soupe de sauce soya naturelle (tamari) ou coco aminos pour version paléo stricte sans soya
• 1 c. à soupe de miel
• ½ à 1 c. à thé de Cinq épices chinoises
• Coriandre et persil frais et hachés au goût
• Sel entier et poivre au goût
• 2 c. à thé de curcuma frais ou en poudre (facultatif)

Il est préférable de faire germer vos légumineuses secs 3 à 5 jours dans l’eau avant de les manger (que ce soit crus ou cuits par la suite). Ceci transforme la composition dormante du haricot ou de la fève, qui est parfois difficile à digérer même une fois cuite et qi contient des molécules connues pour être des « anti-nutriments ». Ce processus les transforme en une forme plus digeste, en une forme «  vivante de plante » pleine de vitalité où les vitamines sont multipliées. Les haricots mung (mungo ou souvent nommées à tard « fèves germées » ou fèves à chop suey lors que ce n’est plus une fèves mais plutôt un haricot germé!) sont les plus faciles à faire pousser ! Simplement arrosé 2 x par jour avec de l’eau idéalement filtrée et drainées dans une passoire, elles poussent en 3 à 5 jours selon la grosseur désirée. De plus, ce type de fève contient des molécules et antioxydants étudiés pour leurs effets anti-tumoraux.  À noter que le terme fève germée est à éviter car ce ne sont pas des fèves mais des haricots et aussi parce que ce n’est pas le haricot mais le germe que l’on consomme Les haricots mungo sont d’excellentes (vitamine B9) qui participe à la fabrication plusieurs fonctions du corps, dont les globules rouges la détoxification, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation de la peau.

Préparation :

• Faire cuire la viande, les carottes et l’oignon avec les épices et la sauce soya pendant 7 minutes dans un wok ou un grand chaudron à feu moyen/élevé;
• Ajouter les autres légumes avec le gingembre et cuire encore 5 à 7 minutes;
• Finir en ajoutant le reste des ingrédients et faire cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif en remuant sans arrêt.

Temps de préparation : 35 minutes

Coût total : 12 à 15 $ (donc 2,40 $ à 3 $ par portion seulement !)

Bon appétit!

Marie-Soleil- La Naturopathe Moderne