CRÊPES VERSION PALÉO, SANS-GLUTEN ET EXTRA FAIBLES EN GLUCIDES
Depuis mon enfance, les crêpes font partie de la joie des weekends en famille ou en amoureux. Je me souviens à quel point j’aimais les crêpes au beurre et à la cassonade ! 🙂 Ouf!! Mais quel coup de fatigue j’avais une heure après …. Dès le début de mes études en naturopathie, j’ai vite compris que l’excès de glucides, le manque de protéines et le manque de fibres de ce type de déjeuner perturbait ma glycémie et me causait des symptômes d’hypoglycémie : fatigue, irritabilité, étourdissements. J’ai modifié mes petits déjeuners depuis plusieurs années et je ne vis plus ces coups de fatigue. Cependant ma tradition du weekend me manquait donc j’ai inventé plusieurs versions de crêpes santé que vous pouvez trouver sur mon site. Celle-ci est ma version paléo sans farine, la plus « diète » /low-carb (selon la garniture choisi bien entendu !!) et la plus riche en fibres. Si vous êtes athlétique OU que vous n’êtes pas en gestion de poids, vous pouvez ajouter de la farine de coco ou de sarrasin selon vos besoins. Voir ci-dessous pour les liens vers mes autres recettes 🙂
Ingrédients pour les crêpes:
– 3 œufs entiers
– ¾ tasse de blanc d’œufs (ou 20 g de poudre de protéine PurePea /ou de petit lait (« whey » sans saveur) + ¼ de tasse de plus de liquide)
– 1 ½ c. à soupe de psyllium
– 2 c. à soupe de chia
– 1 c. à soupe de chanvre
– ¾ de tasse de lait d’amande ou coco (ou autre lait idéalement végétal)
– 1-2 pincées de sel entier non blanchi
– 1 c. à thé de vanille naturelle liquide (ne pas mettre si vous désirez faire la version salée)
Ingrédients pour mettre sur crêpes – Version salée
– 1 avocat coupé en lanières minces
– Gravlax ou saumon fumé (je préfère du gravlax faible en sucre fait maison car les méthodes pour fumer le poisson sont controversées coté santé)
– 1 c. à soupe de fromage de chèvre fondu par crêpe. Avec une spatule, mettre une mince couche sur la crêpe une fois cuite (ou sauce béchamel sans produits laitiers si possible)
Ingrédients pour version coulis de la St-Valentin 😉
– ½ tasse de crème de coconut (pas la version légère car c’est du bon gras)
– 1 ½ c. à soupe et demi de sucre de coconut (moins insulinémique)
– 1 c. à thé de cannelle
– 50-60 g de chocolat noir 70%-85%
Mélanger les ingrédients pour les crêpes dans un bol à l’aide d’une fourchette. Faire fondre du beurre et ou ghee/mi huile de coco, sans le faire brûler, à feu doux à moyen . Mettre environ une ½ tasse du mélange dans le poêlon lorsque réchauffé. Faire cuire 2-3 minutes du 1e côté et 2 minutes du 2e côté. Si vous faite brûler l’huile/beurre, essuyer avec essuie-tout, jeter et remettre nouvelle noix de beurre.
Grâce à la bonne quantité de fibres et de protéines par portion, le peu de sucre dans la version sucrée ne sera pas dommageable pour votre gestion de l’insuline et donc votre tour de taille. Cependant, même si cette recette est assez pauvre en sucre, des exercices musculaires de type « push-up » , « squats » sont toujours préférables avant chaque repas ou collation contenant plus de glucides. Selon votre composition corporelle et vos objectifs, parfois 10 minutes avant de manger suffit pour aider à régulariser votre utilisation du sucre vers les muscles plutôt que vers les dépôts de gras.
Deux autres recettes de crêpes :
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, Nd.A, Naturopathe Agréee, conférencière et passionnée de cuisine !
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