Choucroute mauve maison

Choucroute mauve maison – un aliment lactofermenté

Ma première expérience d’une choucroute maison fermentée ! J’ai choisi le chou mauve: en plus de sa valeur nutritionnelle élevée, elle ajoute de la couleur à votre assiette!

La fermentation prend 21 jours! Alors, tant qu’à en faire, soyons productifs et faisons de la salade de chou pour la semaine ! Le tout pour en gros 1,79$, car le chou est de saison au Québec en ce moment !

Les aliments lactofermentés, comme ceux retrouvés dans cette recette, sont plus faciles à digérer que les légumes crus et leurs nutriments sont plus facilement assimilés par notre corps. De plus, ils contiennent abondamment de probiotiques, ces derniers étant excellents pour notre système digestif et notre santé générale.

Faire de la choucroute ne peut pas être plus facile : pas de mise en conserve ni de stérilisation de bocaux, pas de longues listes d’ingrédients. Vous pouvez faire toute votre recette en moins de 20 minutes.

Cette recette de choucroute est devenue ma base, mon condiment de choix pour agrémenter mes salades et mes sandwichs (sandwichs paléo, sans pain bien sûr!). La choucroute est une fermentation très simple à faire et très satisfaisante pour le palais. Saviez-vous que le chou rouge a des vertus beaucoup plus intéressantes que le chou vert? En plus de contenir 6 à 8 fois plus de vitamine C que le chou vert et d’être doté d’une grande teneur en probiotiques, la couleur rouge du chou reflète une forte concentration de polyphénols comme l’anthocyanine, qui a de nombreux avantages pour la santé, y compris des capacités anti-inflammatoires et antioxydantes. Le chou, en particulier sous sa forme fermentée brute, est également vénéré par certains pour sa capacité à aider en cas d’ulcères, d’autres troubles de l’estomac et de problèmes digestifs qui y sont liés.

Temps de préparation: 15 à 20 minutes

Temps de fermentation: 15 à 21 jours (certains laissent fermenter jusqu’à 6 semaines)

Rendement: 2 litres environ

Ingrédients (pour +/- 50 portions = 2L):

• 1 à 2 têtes de chou rouge selon la grosseur (2 petits ou un très gros);
• 2 c. à table de sel de mer naturel;
• 1 à 2 c. à table de baies de genièvre (facultatif);
• 1 c. à table de graines de carvi (facultatif).

Préparation :

• Enlever les feuilles extérieures du chou, car elles sont un peu trop coriaces. Au minimum, les laver un peu pour éliminer les contaminants potentiels.
• Couper le chou le plus finement possible, au couteau ou avec une mandoline. Pas besoin de le râper.
• Dans un grand bol, mélanger le chou tranché avec du sel et le laisser reposer pendant 30 à 60 minutes; jusqu’à ce qu’il commence à suinter.
• Mélanger les baies de genièvre et les graines de carvi (si désiré; personnellement, je n’ai mis aucune des deux épices pour mon premier essai) et placer le tout dans un grand pot de type Mason en verre.
• Appuyer fermement à l’aide des poings ou d’un autre outil pour comprimer le chou. Vous remarquerez que vous pouvez faire sortir un peu de liquide qui élèvera le niveau. Compresser avec le poing à plusieurs reprises au cours de la prochaine heure ou deux et essayer de faire monter le niveau de liquide. Le but est que le liquide couvre complètement le chou de façon à fournir un environnement anaérobie (sans oxygène) dans lequel la fermentation peut avoir lieu.
• Si, après plusieurs heures ou toute la nuit, le niveau de liquide obtenu n’est pas assez élevé, ajouter un peu d’eau (distillée ou de source) pour couvrir au moins 1 pouce par-dessus le chou.
• Bien remuer afin d’égaliser le niveau de salinité.
• Bien sceller le pot avec le couvercle, mais l’ouvrir quelques secondes à chaque jour pour permettre à l’air d’y entrer. Le laisser 4 jours à la température ambiante.
• Au 4^ème jour, le placer au réfrigérateur pour le reste de la fermentation.
• À partir du 15^ème jour, goûter quotidiennement au mélange afin d’évaluer les progrès de fermentation.
• J’aime bien répartir ma préparation dans plusieurs petits pots Mason pour les offrir en cadeau. La fermentation devrait prendre de 15 à 21 jours, mais ce temps varie en fonction de plusieurs facteurs dont la température ambiante.

La choucroute s’utilise de multiples façons : en accompagnement, dans une salade ou un sandwich (paléo sans pain de préférence), avec des saucisses biologiques (un classique allemand), soyez créatifs. Elle permet d’ajouter de la couleur et une bonne densité nutritionnelle à vos assiettes !

Bon appétit!

Marie-Soleil – La Naturopathe Moderne