Délice de clafoutis aux canneberges et citron

Clafoutis aux canneberges et zeste de citron. Version extra protéinée à « La Naturo Moderne » (Donne environ 12.5 g de protéines par portion si divisé en 8! 😊)

Ingrédients (pour 8 portions) :

• Un peu de beurre (pour beurrer le plat)
• 600 g (soit 2 tasses) de canneberges* fraîches (ou décongelées). Elles peuvent être facilement remplacées par d’autres petits fruits que vous aimez.
• 5 œufs (larges) entiers
• 2 tasses de blancs d’œufs liquides
• ½ de tasse de sucre (Si vous avez votre poids santé, le sucre de coco ou de canne non raffiné de marque Sucanat est « ok » ici, car la recette est divisée en 8 portions. Si vous n’êtes toutefois pas actif, vous êtes diabétique ou adoptez une diète faible en glucides, utilisez plutôt du Xylitol ou « Fruit du moine » – Voir section sur les Faux Sucres…)
• 1 tasse de lait végétal non sucré (lait d’amande, de cajou ou de coco)
• 1 tasse de farine sans gluten (pour une version paléo, substituez pour 1\3 farine de coco, 1/3 farine d’amande et 1/3 fécule de tapioca)
• 2 pincées de sel non raffiné ( environ 1/4 de c. à thé)
• 1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
• 2 c. à thé de zeste de citron bio râpé (au goût)
• 1 ½ c. à soupe de jus de citron frais
• 2 c. à soupe de psyllium

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Beurrer un moule à lasagne et y déposer les canneberges.
3. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre pendant 2 minutes.
4. Ajouter doucement le lait, la farine, le psyllium, le sel, l’essence de vanille, le jus et le zeste de citron. Mélanger environ 1 minute.
5. Verser sur les canneberges.
6. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le milieu soit bien cuit. (Pour vérifier, piquer au centre du clafoutis avec une fourchette après 35 minutes de cuisson.)
7. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.

Note : On peut remplacer les canneberges fraîches par des bleuets, d’autres petits fruits ou des cerises noires. À ce moment, je vous suggère de remplacer le citron par du gingembre frais râpé.

Régalez-vous ! 😉

Recette inspirée par le clafoutis aux cerises de « À La Di Stasio »