La fameuse sauce d’origine Portugaise aux influences africaines : la sauce Peri Peri est épicée, ailée, citronnée, parfaitement acidulée et totalement addictive. Cette version lumineuse, débordante de saveurs frappe toutes les bonnes notes sur vos papilles gustatives !
Ingrédients
Personnellement, je préfère doubler la recette tant qu’à salir de la vaisselle…;) Vous pouvez en donner en cadeau ou congeler en petites portions pour plus tard.
- 2 poivrons rouges caramélisés à la poêle ou grillés au four/BBQ (retirez la peau, si brulée)
- 1 oignon caramélisé (à la poêle ou au BBQ)
- 4 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2 tasse de jus de citron
- Zeste d’un citron bio bien mince en petits morceaux
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme bio
- 5-15 petits piments forts Thai/chilis hachés grossièrement avec des gants de plastique afin de ne pas laisser de traces sur les doigts qui peuvent demeurer très longtemps après le lavage des mains (ex. peut bruler vos yeux, si vous mettez vos verres de contact même 2 hrs plus tard !!)
- 1 1/2 c. à thé de paprika fumé ou paprika régulier (selon vos préférences de goûts)
- 1 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir finement moulu
- 2 feuilles de laurier
POUR FINIR LA SAUCE AVANT LE ROBOT CULINAIRE :
- Zeste de 1/2 citron bio bien mince
- 1/2 tasse extra virgin olive oil
- Plus de jus de citron ET vinaigre au gout …1/8-1/4 maximum de chaque
Temps de préparation
20-40 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Donne environ 2 tasses de sauce
Instructions
Commencez par soit option 1-A ou 1-B :
1- A) Caramélisez les poivrons et l’oignon avec de l’huile d’avocat dans une poêle à feu moyen en remuant régulièrement. Coupez finement l’oignon et les poivrons en languettes au préalable
OU B) (Option qui demande de retirer peau brunie des poivrons une fois grillés) Rôtir les poivrons rouges et les oignons à feu plus vif. Cela peut être fait sur un gril à gaz, sous le gril ou sur une lèchefrite en fonte. Vous voulez obtenir de légères marques grillées à l’extérieur des poivrons et de l’oignon. Ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas complètement cuits, ils seront complètement cuits dans la sauce.
2- Dans une casserole moyenne, ajoutez l’ail, pressez le jus de citron (à part avant car sans pépins), le vinaigre de vin rouge, le zeste de citron, les piments thaïlandais rouges, le paprika fumé, l’origan, le sel et les feuilles de laurier. Laissez mijoter doucement de 20 à 30 minutes.
3- Laissez la sauce refroidir afin qu’elle devienne tiède. Retirer les feuilles de laurier puis remettre la sauce dans le robot culinaire.
4 – Ajoutez le jus de citron supplémentaire, le vinaigre de vin rouge et le zeste de citron. Ajoutez lentement l’huile d’olive en un mince filet pendant que le processeur tourne. Réduire en purée pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Délicieuse en condiment ou pour badigeonner sur la viande, volaille ou crevettes avant la cuisson.
Bon appétit !
LaNaturopatheModerne.com – Marie-Soleil Noreau, ND.A, Naturopathe agréée – Consultation en privé et conférences
Recette inspirée et légèrement modifiée pour la rendre plus facile et rapide à faire avec option A et moins d’étapes de cuisson (mais aussi délicieuse !) de Author: Barry C. Parsons :
www.rockrecipes.com/peri-peri-sauce/
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