La fameuse sauce d’origine portugaise aux influences africaines : la sauce Peri Peri est épicée, ailée, citronnée, parfaitement acidulée et totalement addictive. Cette version colorée et débordante de saveurs réveillera vos papilles gustatives!
Ingrédients :
Personnellement, je préfère doubler la recette tant qu’à salir de la vaisselle 😉 Vous pouvez en donner en cadeau ou en congeler en petites portions pour plus tard.
- 2 poivrons rouges caramélisés à la poêle ou grillés au four/BBQ (retirez la peau si brulée)
- 1 oignon caramélisé
- 4 gousses d’ail hachées grossièrement
- ½ tasse de jus de citron
- Zeste d’un citron bio, bien mince et en petits morceaux.
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de cidre de pomme bio
- 5 à 15 petits piments forts Thaï/Chili hachés grossièrement (Mettez des gants de plastique afin d’éviter de brûler vos doigts et vos yeux, car des résidus peuvent y rester très longtemps après le lavage des mains (cela peut brûler vos yeux si vous mettez vos verres de contact même 2h plus tard !!)
- 1 1/2 c. à thé de paprika fumé ou paprika régulier (selon vos préférences de goût)
- 1 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir finement moulu
- 2 feuilles de laurier
Pour terminer la sauce dans le robot culinaire :
- Zeste d’un demi citron bio, bien mince
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge.
- Jus de citron et vinaigre au goût, jusqu’à 1/8 à 1/4 tasse maximum de chaque
Temps de préparation : 20 à 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Donne environ 2 tasses de sauce
Instructions :
Commencer soit par option 1-A ou par 1-B :
1- A) Caraméliser les poivrons et l’oignon, coupés finement en lamelles au préalable, avec de l’huile d’avocat dans une poêle à feu moyen en remuant régulièrement.
OU
1-B) Option qui demande de retirer la peau brunie des poivrons une fois grillés :
Rôtir les poivrons rouges et l’oignon à feu plus vif. Cela peut être fait sur un gril à gaz, sous le gril ou sur une lèchefrite en fonte. De légères marques grillées vont apparaître à l’extérieur des poivrons et de l’oignon. Ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas complètement cuits, ils le seront dans la sauce.
2- Dans une casserole de taille moyenne, ajouter l’ail, le jus de citron pressé (préalablement pressé pour éviter de mettre des pépins dans la sauce), le vinaigre de vin rouge, le zeste de citron, les piments thaïlandais rouges, le paprika fumé, l’origan, le sel et les feuilles de laurier. Laisser mijoter doucement de 20 à 30 minutes.
3- Laisser la sauce tiédir. Retirer les feuilles de laurier puis mettre la sauce dans le robot culinaire.
4 – Ajouter le jus du demi citron supplémentaire, le vinaigre de vin rouge et le zeste de citron. Ajouter lentement l’huile d’olive en un mince filet pendant que le mixeur tourne. Mixer en purée pendant quelques minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Délicieuse en condiment ou pour badigeonner la viande, la volaille ou les crevettes avant de les cuire.
Bon appétit !
LaNaturopatheModerne.com – Marie-Soleil Noreau, ND.A, Naturopathe agréée – Consultation en privé et conférences
Recette inspirée et légèrement modifiée pour la rendre plus facile et rapide à faire avec option A en diminuant les étapes de cuisson (mais toute aussi délicieuse!) de Author: Barry C. Parsons :
www.rockrecipes.com/peri-peri-sauce/
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