Comment faire son lait de noix maison (amande, coco, brésil, cajou) et farine d’amande sans-gluten du même coup !
Tellement facile et beaucoup plus riche et savoureux ! De plus, cela évite les agents non désirables tel la fibre carragheen et autres molécules ajouté pour contrôler la texture.
Ingrédients: (Donne 3 tasses de lait d’amande, mais vous pouvez facilement doubler la recette si votre mélangeur est de haute capacité)
- 1 tasse d’amandes ou autre noix crues (idéalement biologiques)
- 2 ½ tasses d’eau pour le mélange finale
- 1 c. à thé d’essence de vanille
- 1-3 c. à thé de sirop d’érable (optionnel)
- 1 à 2 c. à thé de cannelle et/ou cacao (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparation
Bien rincer les amandes et les faire tremper dans un grand bol rempli d’eau et recouvert d’un linge pendant 12 heures ou jusqu’au lendemain (ne pas dépasser 24 heures). Égoutter et rincer les amandes (jeter l’eau de trempage).
Dans un mélangeur, mettre les amandes avec l’eau, la vanille (le sirop, la cannelle et/ ou le cacao, selon la saveur que vous désirez) et une pincée de sel. Mélanger à haute vitesse en actionnant et en arrêtant l’appareil pendant la première minute pour moudre les amandes, puis mélanger pendant environ 1 minute. Les amandes devraient être complètement moulues et l’eau, blanche et opaque
Au dessus d’un grand bol, verser la préparation dans une passoire fine tapissée d’un coton à fromage ou à l’aide d’un sac à lait * afin de filtrer cette préparation, en pressant doucement mais fermement pour en extraire tout le liquide. Verser le lait d’amande dans un contenant de verre hermétique. Il se conservera 1 semaine au réfrigérateur. Brasser avant d’utiliser.
Vous pouvez conserver au réfrigérateur la pâte d’amande restante après l’extraction pour fabriquer des biscuits et/ou muffins nutritifs, faibles en glucides et sans gluten ! Si vous ne l’utilisez pas dans les 2 jours qui suivent l’extraction, je vous conseille de la faire congeler. Elle est facile à décongeler au besoin lorsque vous voudrez l’utiliser.
* Voir photo. Muni d’un élastique, il est fait pour ce type d’extraction de lait de noix. Vendu dans les magasins d’alimentation naturelle. Facile à nettoyer.
Cheers ! Santé !
Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne : Recettes et Conseils Santé et Rebelles
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