Vous trouvez que la viande de qualité bio et « éco » est dispendieuse ? Avez-vous déjà essayé différentes coupes de viande ? Par exemple, les hauts de cuisses de dinde ou de poulet ? Maintenant que l’on sait que ce n’est pas le gras l’ennemi, ils faut réviser nos choix à l’épicerie et faire la paix avec les coupes plus grasses. Il faut surtout modifier ou découvrir de nouveaux modes de cuisson !
Voici une recette qui a fait le bonheur de plusieurs invités et qui se congèle très bien pour les futurs lunchs du midi 🙂
- 1 et 1/2 tasse de champignons shiitakes et pleurotes (ou autres champignons à votre goût)
- 2 c. à soupe de beurre clarifié (ghee)
- 1-2 gousses d’ail écrasée/s
- Un légume vert bon à mijoter : Bettacarde, kale (sinon servir avec légumes verts vapeur tel que le Bok choy)
PRÉPARATION ( À LA POÊLE )
- Dans une grande poêle, dorer LÉGÈREMENT le poulet dans le « ghee ». Saler légèrement (attention, les olives sont déjà salées) et poivrer. Ajouter les oignons verts(ou oignons) et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la moitié du vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Ajouter la moitié du bouillon, le romarin et les olives. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le vin et le bouillon restant graduellement en cours de cuisson dès que le liquide a réduit de moitié (voir note). Retourner le poulet à quelques reprises pendant la cuisson.
- Ajouter la bettacarde si vous optez pour ce choix. Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet se défasse à la fourchette et que la sauce ait épaissi. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec des légumes vapeur, salade verte fraîche et légumes racines cuit au four
NOTE
On ajoute le liquide graduellement, et non pas d’un trait dès le début, pour permettre une légère caramélisation MAIS ATTENTION sans faire brûler la viande.
PRÉPARATION (À LA MIJOTEUSE ou AU FOUR )
Pour les gens pressés comme ça m’arrive parfois, vous pouvez tout simplement mettre les ingrédients dans votre mijoteuse et faire cuire à feu doux 6-8 hrs.
Cependant, si vous avez 10 minutes de plus, l’idéal est de saisir la dinde avec le ‘ghee’ 4-5 minutes, ensuite ajoutez l’huile d’olive, les oignons et cuire encore 3-4 minutes ensuite déglacer avec le vin 2 minutes avant de transvider dans le pot de la mijoteuse ou le pyrex. Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire au four 45 minutes à 300 F’ ou à la mijoteuse 4-6 hrs. Comme vous voyez dans l’image, j’avais cette fois mis au four avec la bettacarde hachée grossièrement au même moment.
Bon appétit ! 🙂
Marie-Soleil Noreau, ND.A
Recettes et Conseils Rebelles et Santé
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Recette inspirée d’une de Ricardo, avec ma touche de naturopathe modèrne 😉
Merci 🙂 et prions pour le soleil arrive 🙂