Navets Fermentés «En Saumure» :
EAU + SEL + LÉGUMES + 15 JOURS DE PATIENCE ET ♥ = BINGO !!
Bienvenue dans le merveilleux monde de la fermentation ! Pourquoi utiliser du vinaigre blanc blanchi lorsque que l’on peut obtenir un goût acidulé naturel et plus exquis en 15-20 jours avec seulement: eau, sel et votre légume croquant au choix ! Ce processus est similaire à la choucroute. Lorsqu’elle est non pasteurisée, ce type de fermentation vous procure des probiotiques (bactéries amies) bénéfiques pour votre digestion, intestin et immunité !
Ce qui rend les navets naturellement rosés, c’est qu’on les combine aux betteraves. Une petite quantité suffit pour colorer le tout d’une teinte éclatante rose fuchsia ! Mais si comme moi vous aimez les betteraves, vous pouvez en mettre plus ! *
Ingrédients
- 1/2 tasse de betteraves rouges, pelées et coupées en 4 (pour pouvoir les différencier des navets une fois les navets devenus colorés 😉 )
- 3 tasses de navets, pelés coupés en bâtonnets de 7-8 mm environ
- 40 g (2. c à soupe) de gros sel de mer (non iodé, non fluoré : cela inhiberait la fermentation)
- 1 Litre d’eau filtrée (non chlorée : car cela inhiberait la fermentation) à température ambiante
- 2 c. à soupes d’épices à marinades : j’utilise celle de Clé des Champs
- 2 gousses d’ail bio du Qc (non de Chine) coupées en 4
* Attention certains auteurs préviennent de ne pas trop y mettre de betteraves : puisque qu’elles sont riches en sucre, le milieu pourrait ne plus être assez acide pour que la fermentation se passe correctement. Cependant, j’ai fait l’expérience une fois avec des betteraves uniquement et la fermentation a très bien réussi (par contre, c’était des betteraves arc-en-ciel et non les rouge, peut-être que cela l’explique ? Pourtant, l’auteure / blogueuse de nicrunicuit ci-dessous nous propose une recette avec betteraves régulières seules)
Instructions
- Matériel:
– cuillère de bois (évitez que du métal soit en contact avec le liquide)
– 2 pots de type ‘Masson’ propre d’une capacité de 500 ml et l’autre de 1L (ou 1 de l’autre 1.5 L). Inutile de le stériliser ; nettoyez-les simplement à l’eau chaude savonneuse, rincez les bien, ou passez-les au lave-vaisselle (je suggère de rincer à nouveau parfois il y a du résidu de savon).
- Compactez les betteraves et les navets l’un sur l’autre dans le pot, en saupoudrant de sel et d’épices au fur et à mesure. Cette quantité de légumes devrait remplir les pots mais laissez environ 3 cm d’espace en haut. Il faut laisser cette place à l’eau et aux bulles de fermentation 😉
- Remplissez avec de l’eau filtrée jusqu’à 2 cm du haut
- Fermez le bocal, placez-les sur une assiette ou plat avec rebords (pour recueillir les débordements possibles de fermentation) et laissez fermenter à température ambiante pendant 5-7 jours. Ne soyez pas surpris ou effrayés si au bout de 2 ou 3 jours vous entendez vos pots »chuchoter » 😉 ou des sifflements… C’est normal et c’est bon signe : la fermentation est en route ! Certains auteurs disent de ne pas ouvrir le pot, moi je fais comme avec ma choucroute et j’ouvre le pot deux secondes pour lui donner de l’oxygène chaque jour pour les premiers 4 jours.
- Au bout de 5 jours, ouvrez le pot et goûtez! Si les »pickles » vous conviennent, mettez au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et continuer la macération au froid jusqu’au jour 15-20. Si vous préférez une saveur et une acidité plus développées, laissez fermenter quelques jours de plus (max 7 jours à température pièce), et ensuite mettre au frigo pour jours 8-20
- Une fois prêt à déguster (jour 15), ce type de »pickles » se conserve plus d’un an au réfrigérateur grâce au pH acide de la lactofermentation et des ses probiotiques »amis » !
Délicieux en salade, en collation avec avocat et autres crudités, en sushis … et en sandwich …. mais vous connaissez mon opinion sur le pain !!! Évitez les sandwichs pour ne pas faire d’abus de pain et farine ! Même si sans gluten 😉
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, ND.A – Naturopathe Agréée, Conférencière
Conseils et Recettes Rebelles
Sources :
Le petit précis de fermentation de Marie-Claire Frédéric
nicrunicuit.com/actu/ni-cru-ni-cuit-le-livre-est-en-librairie
cnz.to/vf/recettes/sauces-et-condiments/pickles-lacto-fermentes-betteraves-navets-recette
nicrunicuit.com/faire/comment-fermenter-les-betteraves
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