Navets Fermentés en saumure :
EAU + SEL + LÉGUMES + 15 JOURS DE PATIENCE ET ♥ = BINGO !!
Bienvenue dans le merveilleux monde de la fermentation ! Pourquoi utiliser du vinaigre blanc blanchi lorsque que l’on peut obtenir un goût acidulé naturel et plus exquis en 15 à 20 jours avec seulement de l’eau, du sel et un légume croquant au choix ! Ce processus est similaire à la choucroute. Lorsqu’elle est non pasteurisée, ce type de fermentation vous procure des probiotiques (bactéries amies) bénéfiques pour votre digestion, vos intestins et votre immunité !
Combinés aux betteraves, les navets deviennent naturellement rosés. Une petite quantité suffit pour colorer le tout d’une teinte éclatante rose fuchsia ! Mais, si comme moi vous aimez les betteraves, vous pouvez en mettre plus ! *
Ingrédients :
- ½ tasse de betteraves rouges, pelées et coupées en 4 (afin de les différencier facilement des navets une fois que ces derniers seront devenus colorés 😊)
- 3 tasses de navets, pelés et coupés en bâtonnets de 7-8 mm environ
- 40 g (2. c à soupe) de gros sel de mer (non iodé, non fluoré : cela inhiberait la fermentation)
- 1 L d’eau filtrée(pas l’eau chlorée de la ville, car cela inhiberait la fermentation)
- 2 c. à soupes d’épices à marinades (j’utilise celle de Clef des Champs)
- 2 gousses d’ail bio du Québec (idéalement pas celle de Chine) coupées en 4.
* Attention, car certains auteurs préviennent de ne pas trop y mettre de betteraves puisque, de par leur richesse en sucre, elles pourraient rendre le milieu pas assez acide pour que la fermentation se passe correctement. Cependant, j’ai fait l’expérience une fois en mettant uniquement des betteraves et la fermentation a très bien réussi (c’était des betteraves arc-en-ciel et non des rouges, en voici peut-être l’explication… Pourtant, l’auteure et blogueuse de nicrunicuit nous propose une recette avec betteraves régulières seules).
Instructions :
Matériel:
- Cuillère de bois (éviter que du métal soit en contact avec le liquide)
- 2 pots de type « Masson » propre. Un pot d’une capacité de 500 ml et l’autre de 1 L (ou 1 L de l’autre 1.5 L). Inutile de le stériliser ; simplement les nettoyer à l’eau chaude savonneuse, bien les rincer, ou les passer au lave-vaisselle (je suggère de rincer à nouveau parfois, car il y reste du résidu de savon).
Préparation :
- Compacter les betteraves et les navets l’un sur l’autre dans le pot en saupoudrant de sel et d’épices au fur et à mesure. Cette quantité de légumes devrait remplir les pots en laissant environ 3 cm d’espace en haut. Il faut laisser cette place pour l’eau et les bulles de fermentation 😊.
- Remplir avec de l’eau filtrée jusqu’à 2 cm du haut.
- Fermer le bocal, les placer sur une assiette ou plat avec rebords (pour recueillir les débordements possibles de fermentation) et laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Ne soyez pas surpris ou effrayés si, au bout de 2 ou 3 jours, vous entendez vos pots « chuchoter » 😊 ou émettre des sifflements. C’est normal et c’est bon signe : la fermentation est en route ! Certains auteurs disent de ne pas ouvrir le pot; personnellement je fais comme avec ma choucroute et j’ouvre le pot deux secondes pour lui donner de l’oxygène chaque jour pendant les premiers 4 jours.
- Au bout de 5 jours, ouvrir le pot et goûter! Si les « pickles » vous conviennent, les mettre au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et continuer la macération au froid pendant 15 à 20 jours. Si vous préférez une saveur et une acidité plus développées, les laisser fermenter quelques jours de plus (maximum 7 jours à température pièce) et ensuite mettre au réfrigérateur pendant 8 à 20 jours.
- Une fois qu’ils sont prêts à déguster (jour 15), ce type de « pickles » se conserve plus d’un an au réfrigérateur grâce au pH acide de la lactofermentation et de ses probiotiques « amis » !
Délicieux en salade, en collation avec avocat et autres crudités, en sushis… et en sandwich… mais vous connaissez mon opinion sur le pain !!! Évitez les sandwichs pour ne pas faire d’abus de pain et de farine ! Même si sans gluten ! 😊
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, ND.A – Naturopathe Agréée, Conférencière
Conseils et Recettes Rebelles
Sources :
Le petit précis de fermentation de Marie-Claire Frédéric
nicrunicuit.com/actu/ni-cru-ni-cuit-le-livre-est-en-librairie
cnz.to/vf/recettes/sauces-et-condiments/pickles-lacto-fermentes-betteraves-navets-recette
nicrunicuit.com/faire/comment-fermenter-les-betteraves
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