Pain aux Bananes Protéiné (sans-gluten, sans sucre ajouté)

• 1/4 tasse de farine de sarrasin germé (de NextJen)
• 1/4 tasse de farine tout-usage sans gluten (de NextJen)
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte (idéalement sans alun)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (facultatif, je n’ai pas mis et le résultat était super sans !) 
• 2 grosses ou 3 petites bananes mûres écrasées à la fourchette (ou option 2 : avec bananes vertes non mûries pour gens voulant une version ultra faible en glucides – recette sera testée et les détails seront ajoutés ici sous peu !)
• 1/4 tasse de breuvage de coco ou amande ou cajou (ou : lait de coco en conserve plein gras donnera un pain encore plus moelleux)
• 1/4 tasse d’huile de coco solide entière, ou de beurre bio non salé,  ou de  »ghee » (beurre clarifié), ramolli
• 3 oeufs entiers
• 1 pincé de sel (approx. 1/3 c à thé)
• 3 c. à soupe de graine de chanvre décortiquées
• 1/2 tasse de pacanes hachées grossissement 
• 1/4 tasse de collagène (gélatine hydrolysé) en poudre sans saveur (Vital Protein via boutique en ligne)
• 1 c. à thé d’extrait de vanille naturelle 

INSTRUCTIONS

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain ou plat en vitre pour lasagne d’une contenance d’environs 6 tasses. Vous pouvez le tapisser d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser à peine sur deux côtés.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le lait choisi. Réserver.
4. Ajoutez le beurre (ou l’huile de coco) l’oeuf, la vanille. Mélangez  au batteur électrique (ou avec des mains fortes !!)  jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
5. Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de la pâte en ressorte propre.
6. Laisser tiédir sur une surface appropriée avant de démouler et de le servir.