POULET AUX 12 ÉPICES

POULET AUX 12 ÉPICES, ET AUX 2 SAUCES: SAUCE CORIANDRE-CITROUILLE ET SAUCE POIVRONS ROUGES GRILLÉS

La belle saison des BBQ est de retour ! Mais qui dit BBQ dit molécules brûlées =  risques de molécules cancérigènes …

Si vous êtes comme moi et que vous adorez les grillades l’été, une solution est d’augmenter la teneur en antioxydants pour contrer cet effet nocif grâce aux bienfaits des épices ! Cela peut sembler être beaucoup d’ingrédients à réunir, mais le mélange d’épices proposé ici se conserve durant des mois. Ce mélange apporte un goût unique et se marie autant avec le poisson que la volaille!

MÉLANGE DE 12 ÉPICES

• 3c. à table    cannelle moulue
• 3c. à table    poudre de chili ancho
• 3c. à table    poudre de chili pasilla 
• 3c. à table    de cumin moulu
• 3c. à table    de graines de coriandre moulues
• 3c. à table    de gingembre moulu
• 3c. à table    de sucre de coco
• 2c. à table    de poudre d’ail
• 2c. à table    de poudre d’oignon
• 2c. à table    de gros sel
• 2c. à table    de poivre noir grossièrement concassé
• 1c. à table    clous de girofle moulus
• 1c. à table    de graines de fenouil moulues
• 1c. à table    de toute-épice moulue
• 1c. à thé       de piment-oiseau / « arbol » (ou autre piment)
• 1c. à thé       de poivre de Cayenne

Combiner tous les ingrédients et garder dans un contenant hermétique pour un maximum de 6 mois. Frotter chaque morceau de poulet avec 1-2 c. à soupe du mélange d’épices et un peu d’huile avocat à l’aide d’un pinceau. Faire griller en brûlant le moins possible le poulet et ou poisson sur le BBQ  ou dans la poêle et servir garni de la sauce à la coriandre-citrouille, de sauce aux poivrons si désiré, de graines de citrouille et de coriandre fraîche.

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE VERTE (4 portions) :

• 2 tasses de feuilles de coriandre fraîches, tassées + extra pour la garniture
• ½ tasse de graines de citrouilles rôties + extra pour la garniture
• 1 petite échalote, grossièrement hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse d’épinards, grossièrement hachés
• ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 1c. à table de miel
• sel non -blanchit et poivre du moulin

Combiner la coriandre, les graines de citrouille, l’échalote, l’ail, le vinaigre de vin, les épinards et ½ tasse d’eau dans un robot culinaire ou au mélangeur et mélanger jusqu’à onctuosité. Pendant que le moteur continue de tourner, ajouter la demi-tasse d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que l’émulsion soit complète. Ajouter le miel, sel et poivre au goût. Le mélange ne devrait pas être trop épais, sinon ajouter de l’eau, 1c. à table à la fois. Ce mélange peut être fait un jour d’avance et réfrigéré. Amener à température pièce avant de s’en servir.

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE AUX POIVRONS ROUGE (4 portions) :

• 4 poivrons rouges grillés et peau retirée, (épépinés d’avance) et hachés
• 1/2 petit oignon rouge  haché grossièrement et grillés
• 4 gousses d’ ail rôti sans peau
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de purée de piment chipotle
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse d’huile d’olive

Mélanger les poivrons, l’oignon , l’ail , le vinaigre , le miel , la moutarde , le chipotle et le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l’huile et mélanger jusqu’à émulsion .  Cette sauce est un classique extraordinaire sur les légumes grillés , le poulet , le poisson et le steak.

Bon appétit !

Marie-Soleil Noreau, ND.A, LaNaturopatheModerne.com, Conseils et Recettes Rebelles

Recette inspirée de ‘Bobby Flay’s Mesa Grill cookbook’ un chef à découvrir : http://bobbyflay.com/recipes 🙂