POULET AUX 12 ÉPICES

POULET AUX 12 ÉPICES ET AUX 2 SAUCES: SAUCE CORIANDRE-CITROUILLE ET SAUCE POIVRONS ROUGES GRILLÉS

La belle saison des BBQ est de retour ! Mais qui dit BBQ dit molécules brûlées = risques de molécules cancérigènes…

Si vous êtes comme moi et que vous adorez les grillades en saison estivale, une solution facile pour contrer cet effet nocif est d’augmenter la teneur en antioxydants grâce aux bienfaits des épices ! Cela peut sembler être beaucoup d’ingrédients à réunir, mais le mélange d’épices proposé ici se conserve pendant des mois. Ce mélange apporte également un goût unique et agrémente aussi bien le poisson que la volaille!

MÉLANGE DE 12 ÉPICES:

• 3 c. à table de cannelle moulue
• 3 c. à table de poudre de chili ancho
• 3 c. à table de poudre de chili pasilla 
• 3 c. à table de cumin moulu
• 3 c. à table de graines de coriandre moulues
• 3 c. à table de gingembre moulu
• 3 c. à table de sucre de coco
• 2 c. à table de poudre d’ail
• 2 c. à table de poudre d’oignon
• 2 c. à table de gros sel
• 2 c. à table de poivre noir grossièrement concassé
• 1 c. à table de clous de girofle moulus
• 1 c. à table de graines de fenouil moulues
• 1 c. à table de tout-épice moulu
• 1 c. à thé de piment-oiseau/« arbol »(ou autre piment)
• 1 c. à thé de poivre de Cayenne

Mélanger tous les ingrédients ensemble et les conserver dans un contenant hermétique pour un maximum de 6 mois.

EN PRÉPARATION :

• À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque morceau de poulet avec 1-2 c. à soupe du mélange d’épices et un peu d’huile d’avocat.
• Faire griller en brûlant le moins possible le poulet et/ou poisson sur le BBQ ou dans la poêle.
• Au moment de servir, garnir de sauce à la coriandre-citrouille ou de sauce aux poivrons rouges grillés, de graines de citrouille ainsi que de coriandre fraîche.

 

SAUCE À LA CORIANDRE-CITROUILLE :

INGRÉDIENTS (4 portions) :

• 2 tasses de feuilles de coriandre fraîches, tassées + extra pour la garniture
• ½ tasse de graines de citrouilles rôties + extra pour la garniture
• 1 petite échalote, grossièrement hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ½ tasse d’épinards, grossièrement hachés
• ½ tasse d’eau
• ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à table de miel (FACULTATIF POUR VERSION KETO??)
• Sel non blanchi
• Poivre du moulin

PRÉPARATION :

• Mélanger la coriandre, les graines de citrouille, l’échalote, l’ail, le vinaigre de vin, les épinards et l’eau dans un robot culinaire ou au mélangeur.
• Pendant que le moteur continue de tourner, ajouter l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que l’émulsion soit complète, jusqu’à onctuosité du mélange.
• Ajouter le miel, saler et poivrer au goût.
• Le mélange ne devrait pas être trop épais; si tel est le cas, ajouter de l’eau, 1 c. à table à la fois. Cette sauce peut être préparée une journée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Servir à température ambiante.

SAUCE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS :

INGRÉDIENTS (4 portions) :

• 4 poivrons rouges grillés, peau retirée, épépinés à l’avance et hachés
• ½ petit oignon rouge haché grossièrement et grillé.
• 4 gousses d’ail rôties sans peau
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe de miel (FACULTATIF POUR VERSION KETO??)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de purée de piment chipotle
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• ½ tasse d’huile d’olive

PRÉPARATION :

• Mélanger les poivrons, l’oignon, l’ail, le vinaigre, le miel, la moutarde, la purée chipotle, le sel et le poivre dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
• Pendant ce temps, ajouter lentement l’huile et mélanger jusqu’à émulsion.

Cette sauce est un classique extraordinaire sur les légumes grillés, le poulet, le poisson et le steak.

Bon appétit !

Marie-Soleil Noreau, ND.A, LaNaturopatheModerne.com, Conseils et Recettes Rebelles

Recette inspirée de ‘Bobby Flay’s Mesa Grill cookbook’ un chef à découvrir : http://bobbyflay.com/recipes 🙂