POULET AUX 12 ÉPICES, ET AUX 2 SAUCES: SAUCE CORIANDRE-CITROUILLE ET SAUCE POIVRONS ROUGES GRILLÉS
La belle saison des BBQ est de retour ! Mais qui dit BBQ dit molécules brûlées = risques de molécules cancérigènes …
Si vous êtes comme moi et que vous adorez les grillades l’été, une solution est d’augmenter la teneur en antioxydants pour contrer cet effet nocif grâce aux bienfaits des épices ! Cela peut sembler être beaucoup d’ingrédients à réunir, mais le mélange d’épices proposé ici se conserve durant des mois. Ce mélange apporte un goût unique et se marie autant avec le poisson que la volaille!
MÉLANGE DE 12 ÉPICES
- 3c. à table cannelle moulue
- 3c. à table poudre de chili ancho
- 3c. à table poudre de chili pasilla
- 3c. à table de cumin moulu
- 3c. à table de graines de coriandre moulues
- 3c. à table de gingembre moulu
- 3c. à table de sucre de coco
- 2c. à table de poudre d’ail
- 2c. à table de poudre d’oignon
- 2c. à table de gros sel
- 2c. à table de poivre noir grossièrement concassé
- 1c. à table clous de girofle moulus
- 1c. à table de graines de fenouil moulues
- 1c. à table de toute-épice moulue
- 1c. à thé de piment-oiseau / « arbol » (ou autre piment)
- 1c. à thé de poivre de Cayenne
Combiner tous les ingrédients et garder dans un contenant hermétique pour un maximum de 6 mois. Frotter chaque morceau de poulet avec 1-2 c. à soupe du mélange d’épices et un peu d’huile avocat à l’aide d’un pinceau. Faire griller en brûlant le moins possible le poulet et ou poisson sur le BBQ ou dans la poêle et servir garni de la sauce à la coriandre-citrouille, de sauce aux poivrons si désiré, de graines de citrouille et de coriandre fraîche.
INGRÉDIENTS DE LA SAUCE VERTE (4 portions) :
- 2 tasses de feuilles de coriandre fraîches, tassées + extra pour la garniture
- ½ tasse de graines de citrouilles rôties + extra pour la garniture
- 1 petite échalote, grossièrement hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
- ½ tasse d’épinards, grossièrement hachés
- ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1c. à table de miel
- sel non -blanchit et poivre du moulin
Combiner la coriandre, les graines de citrouille, l’échalote, l’ail, le vinaigre de vin, les épinards et ½ tasse d’eau dans un robot culinaire ou au mélangeur et mélanger jusqu’à onctuosité. Pendant que le moteur continue de tourner, ajouter la demi-tasse d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que l’émulsion soit complète. Ajouter le miel, sel et poivre au goût. Le mélange ne devrait pas être trop épais, sinon ajouter de l’eau, 1c. à table à la fois. Ce mélange peut être fait un jour d’avance et réfrigéré. Amener à température pièce avant de s’en servir.
INGRÉDIENTS DE LA SAUCE AUX POIVRONS ROUGE (4 portions) :
- 4 poivrons rouges grillés et peau retirée, (épépinés d’avance) et hachés
- 1/2 petit oignon rouge haché grossièrement et grillés
- 4 gousses d’ ail rôti sans peau
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de purée de piment chipotle
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 tasse d’huile d’olive
Mélanger les poivrons, l’oignon , l’ail , le vinaigre , le miel , la moutarde , le chipotle et le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajouter lentement l’huile et mélanger jusqu’à émulsion . Cette sauce est un classique extraordinaire sur les légumes grillés , le poulet , le poisson et le steak.
Bon appétit !
Marie-Soleil Noreau, ND.A, LaNaturopatheModerne.com, Conseils et Recettes Rebelles
Recette inspirée de ‘Bobby Flay’s Mesa Grill cookbook’ un chef à découvrir : http://bobbyflay.com/recipes 🙂
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