Saumon en croûte d’épices

Saumon en croûte d’épices – parfait pour cacher le goût plus prononcé du saumon sauvage !

(Le saumon sauvage est meilleur pour votre santé et l’environnement que le saumon d’élevage. Voir mon blogue sur le sujet ici pour les détails                                                                  

Ingrédients  (pour 4 portions):

• 2 c. à soupe de graines de coriandre (sèches )
• 2 c. à soupe de graines de moutarde (sèches )
• 1 c. à soupe de sucre de coco, d’érable, ou sucre non blanchi (facultatif)
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 2 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de poivre concassé
• 4 pavés de saumon de 150 g (5 oz)
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat, ghee (beurre clarifié) ou de noix de macadam (tolère bien la chaleur et meilleur pour la santé que l’huile de canola !)

 

Préparations

Si les morceaux de saumon sont épais ou que vous faites plus de portions qui entrent dans votre poêlon: Préchauffer le four à 230 °C (450 °F), sinon uniquement un grand poêlon anti-adhésif non-toxique (céramique de préférence) fera l’affaire.
Moudre grossièrement les épices dans un moulin à café ou les broyer au mortier ou encore les déposer dans un sac de plastique hermétique et les écraser à l’aide d’une petite casserole à fond épais ou d’un rouleau à pâte.
Mélanger les épices, le sucre, le sel et le poivre dans une assiette. Enrober le saumon du mélange d’épices (pas le côté avec peau si vous la conservez) et laisser les fragrances des épices imprégner la chair du saumon pendant quelques minutes.  Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen -vif pour chauffer l’huile. Déposer les pavés et bien griller/saisir la chair environ 1-2 min. Attention de ne pas brûler la croûte d’épices mais juste la faire dorer.
Retourner les morceaux de poisson et saisir l’autre face.

Rendu ici, vous pouvez continuez la cuisson dans le poêlon (suggeré si le saumon est mince: moins de 2 cm) ou sinon: enveloppez la poignée de la poêle d’un papier d’aluminium (si elle n’est pas fait pour aller au four) et poursuivre la cuisson 5 à 8 min au four*, juste assez pour que le centre du pavé reste bien rosé.

* Selon l’épaisseur des pavés de saumon…

 

Ici je vous propose de le servir avec chou frisé (kale) à l’orange (voir recette ici:)

Bon appétit !

Marie-Soleil Noreau, ND.A, La Naturopathe Moderne

Recette modifiée mais inspirée de l’originale retrouvée sur le site de : À la Di Stasio