Sauté asiatique, basilic thaï et arachides

SAUTÉ ASIATIQUE, BASILIC THAÏ ET ARACHIDES

Poulet et légumes asiatiques au basilic thaï, sauce aux arachides

Ingrédients (pour 4 portions):

• 2 poitrines de poulet coupées en petits cubes
  • Fécule de tapioca (pour enrober le poulet) (ou de maïs sans OGM, mais éviter le maïs de préférence)
  • 1 c. à soupe de sauce soya naturel de type Tamari
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres sans GMS/MSG*
  • 1 ½ c. à soupe de beurre d’arachides (non hydrogéné !)
  • ¾ tasse de bouillon de poulet ou d’eau
  • 2 c. à thé de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 c. à soupe de sucre ou de miel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’huile de coco
  • 1 à 2 gousses d’ail écrasées
  • ½ piment fort, épépiné et coupé en petits cubes (facultatif)
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • ½ à 1 oignon rouge haché grossièrement
  • ½ poivron rouge coupé en dés
  • 1 grosse poignée de pois mange-tout
  • 1 petite aubergine thaï coupée en dés
  • 180 ml de champignons shiitake, enoki et/ou pleurotes tranchés
  • 7 à 12 bébés bok choys coupés en 2 et blanchis 1 minute au préalable (environ 3 tasses crues)
  • 12 à 20 feuilles de basilic thaï haché

*Si vous n’en trouvez pas, ajoutez ½ c. à soupe de miel.

Note : le Boy choy peut être remplacé par du chou chinois, du brocoli, etc.

Préparation :

• Le truc pour avoir du poulet tendre comme au resto et pour avoir une sauce avec une bonne consistance, est d’enrober le poulet dans de la fécule de tapioca et de le faire saisir pendant 2 minutes dans l’eau bouillante.
• Égoutter le poulet, puis ensuite le cuire avec les oignons et l’ail.
• Incorporer le restant des ingrédients (sauf les légumes) lorsque les oignons sont à demi-cuits.
• Ajouter les légumes pour les 5 à 7 dernières minutes de cuisson, selon la consistance voulue (ex : les aubergines prennent plus de temps à cuire ; on peut donc les mettre au début avec les oignons ; le bok choy déjà blanchi ne sera mis qu’à la fin, juste avant de servir).

Donne 3 à 4 portions et se réchauffe bien le lendemain. Ce repas se mange très bien sans accompagnement, mais, si désiré, un peu de riz (½  tasse), une purée de courge d’hiver ou une ½ tasse de patates douce pourrait être ajouté si vous ne surveillez pas trop la réduction de glucides.

Note : Privilégiez le riz de Californie qui est moins pollué VS celui de Chine, qui, selon certaines analyses, serait contaminé à l’arsenic.

Bon appétit !

Marie-Soleil – La Naturopathe Moderne