Sauté Aux Saveurs d’Asie

Vous n’allez pas en croire vos papilles gustatives !! On dirait du resto asiatique à son meilleur 😊 Vous pouvez substituer le bœuf pour une autre viande ou de la volaille. Le truc pour obtenir de la viande ultra tendre est l’étape avec la fécule de tapioca pour enrober et saisir le jus de la viande tel que décrit ci-dessous (pas de fécule de maïs, car trop de risques qu’elle soit OGM…)

• Portions : 4
• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

• 1 c. à soupe d’huile de coco
• 1 kg de bœuf bio coupé en tranches fines (tranché très mince). Peut également être poulet ou porc bio nourri à l’herbe.
• ½ tasse de fécule de tapioca (pour enrober viande et ensuite blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes)
• 1 oignon moyen (150 g) émincé
• 2 piments rouges coupés en fines tranches
• 1 c. à soupe de tige de citronnelle fraîche, coupée en morceaux suffisamment gros pour les retirer une fois dans l’assiette afin de ne pas les manger
• 1 c. à soupe de sucre de coco (ou miel)
• 1 c. à soupe de galangal frais, râpé grossièrement (ressemble à du gingembre, mais plus parfumé et moins piquant) *
• 4 feuilles de citronnier (kaffir), tranchées en deux
• 2 c. à soupe de pâte de curry verte (choisir le type de curry en fonction de votre tolérance au piquant)
• 1 gros ou 2 petites/moyennes courgettes vertes (zucchinis) coupées en rondelles
• 2 carottes moyennes coupées en rondelles
• 100 g d’aubergines thaïes, coupées en rondelles ou en dés selon la largeur (si vous éprouvez une sensibilité aux légumes night shades, qui ont un potentiel inflammatoire chez certaines personnes, remplacez les aubergines par une plus grande quantité de courgettes vertes).
• 250 ml de crème de coco (lait de coco en conserve – plein gras, PAS la version légère)
• 30 g (½ tasse tassé) de feuilles de basilic thaï frais
• ½ à 2 c. à soupe de nuoc mâm selon le gout désirer (sauce de poisson très salée)
• Poivre, Cayenne ou autre piment au goût

Préparation:

1. Dans un Wok ou dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de coco et y faire sauter l’oignon avec la viande préalablement blanchie comme décrit ci-haut (Si la viande utilisée est le bœuf attendre 5 minutes avant de l’incorporer aux oignons afin de ne pas trop le cuir). Cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite à point sur toutes les faces. Retirer et réserver sur feu doux.
2. Ajouter dans le Wok vidé la citronnelle, le poivre/Cayenne, le sucre de coco, le galangal, les feuilles de kaffir et la pâte de curry. Faire chauffer le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, soit +/- 5 minutes.
3. Remettre le bœuf dans le Wok avec les aubergines, les courgettes vertes et la crème de coco. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.
4. Finalement, incorporer les feuilles de basilic, brasser et servir aussitôt.

Bon appétit!

Marie-Soleil Noreau, ND.A ,

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