Vous n’allez pas en croire vos papilles gustatives !! On dirait du resto asiatique à son meilleur 🙂 Vous pouvez substituer le boeuf pour autre viande ou volaille. Le truc pour obtenir de la viande ultra tendre c’est l’étape avec la fécule de tapioca pour enrober et saisir le jus de la viande tel que décrit ci-dessous (pas fécule de maïs car trop de risques de OGM…)
Pour 4 personnes.
Préparation: 15 minutes
cuisson: 15 minutes
Ingrédients:
- 1 c. à soupe d’huile de noix de coco
- 1 kg de boeuf bio en tranches fines (idéalement filet mignon, sinon tranché très mince) peut également être poulet ou porc bio »grass-fed »
- 1/2 tasse de fécule de tapioca (pour enrober viande et ensuite blanchir dans l’eau bouillante 1- 2 minutes)
- 1 oignon moyen (150g) émincé
- 2 piments rouges. en tranches fines
- 1 c. à soupe de tige lemon-grass frais haché petit (mais assez gros pour retirer une fois dans l’assiette pour ne pas manger)
- 1 c. à soupe de sucre coco (ou autre sucrant naturel neutre somme xylitol, miel)
- 1 c. à soupe de galangal frais, râpé grossièrement (ressemble à un gingembre mais plus parfumé et moins piquant) *
- 4 feuilles de citronnier (kaffir), tranché en deux
- 2 c. à soupe de pâte de curry verte
- 1 gros ou 2 petits/moyens zuccinni (courge d’été) coupés en rondelles
- 2 moyennes carottes coupées en rondelle
- 100 g d’aubergines thaïes, coupées rondelles ou en dès selon la largeur (si vous êtes sensible aux légumes ‘night shades’ qui sont inflammatoires chez certaines personnes, remplacer par plus de zuccinni (courge d’été)
- 250 ml de crème de coco (lait de coco en conserve – plein gras, et non la légère )
- 30 g (1/2 tasse tassé) de feuilles de basilic thaï frais
- 1/2 -2 c. à s. de nuoc mâm selon le gout désirez (sauce au poisson très salé )
- Poivre ou cayenne ou autre piment au goût
L’Astuce du chef : Le galangal est une racine à la saveur poivrée. Vous pouvez le remplacer par du gingembre frais
Préparation:
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle et faites sauter l’oignon avec la viande pré-saisit comme décrit ci-haut (si boeuf attendre 5 minutes plus tard), jusqu’à ce que la viande soit cuite sur toutes les faces et cuite à point. Retirez et réservez à base chaleur.
- Ajoutez dans le wok vidé : le lemon-grass, le poivre/cayenne, le sucre, le galangal, les feuilles de kaffir et la pâte de curry : faites chauffer le tout jusqu’à ce que le mélange embaume; environs 5 minutes
- Remettez le boeuf dans le wok avec les aubergines, zuccinis et la crème de coco. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient juste tendres. Incorporez les feuilles de basilic, brassez et servez aussitôt.
Bon appétit!
Marie-Soleil Noreau, ND.A ,
La Naturopathe Moderne, Conseils et Recettes Rebelles !
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