Vinaigrette César Santé

Vinaigrette César : Source de vitamine A et d’oméga-3 :

Une recette maison et santé, bonne pour votre métabolisme. Oui oui, vous avez bien lu, les gras et le cholestérol ne sont pas toujours vos ennemis! Nous savons maintenant que les gras saturés ne sont pas nocifs dépendant de votre métabolisme et de votre génétique (suivre le blogue de Max Luguavere pour comprendre la nouvelle recherche).

Il est maintenant fréquent de recommander la consommation de poissons gras sauvages afin d’augmenter la quantité d’oméga 3 sous forme animale dans notre alimentation (EPA et DHA, beaucoup plus biodisponible et efficace que les sources végétales, comme le lin). Cependant, sur notre liste de poissons gras, on pense souvent de façon spontanée au saumon. Cependant, il figure parmi l’un des plus gros poissons, il est donc plus pollué. Nous oublions souvent d’intégrer les plus petits poissons (qui sont moins pollués) tels que les sardines, le hareng et les anchois. Voici une recette de vinaigrette/sauce à base d’anchois et de jaunes d’œufs.

Ce sont également deux aliments très riches en vitamine A sous forme « animale » qui, tout comme les omégas 3, sont préférables pour la santé. Le bêta-carotène est souvent nommé vitamine A, mais, comme la nutritionniste Nora Gedgaudas l’affirme : « Eh bien, ce n’est pas la réelle vitamine A. Ce n’est que la provitamine A. Il faut de six à dix unités de bêta-carotène végétal pour être converties en vitamine A (forme rétinol donc « animale »). »

Vous avez un problème de foie? De thyroïde? Alors vous n’êtes peut-être pas capable de bien faire ces conversions. Plusieurs raisons peuvent expliquer ces problèmes de conversions qui sont faites de manière très inefficace, si ce n’est pas du tout. Votre corps transforme le bêta-carotène en sa forme active, le rétinol, via le foie en utilisant du zinc. De plus, un SPN (déficience génétique) peut réduire cette capacité du corps (A379V SNP). De plus, un problème de vésicule biliaire ou d’inflammation intestinale peut réduire l’absorption de la vitamine A.

Pour une « vraie » vitamine A, il est préférable de l’obtenir via celle préformée qui se trouve uniquement au travers des produits animaux tels que le foie, les jaunes d’œufs et l’huile de foie de morue. La vitamine A est essentielle pour la santé de vos yeux, de votre peau, de vos muqueuses, de vos récepteurs d’hormones thyroïdiennes, de votre système immunitaire, etc. Cependant, une trop grande quantité de cette vitamine peut être dangereux, surtout lors des grossesses, donc évitez la consommation en excès de foie ou de suppléments si vous n’êtes pas suivi par un thérapeute.

Pour avoir plus d’informations sur les jaunes d’œufs, connaître la vérité sur le cholestérol et comprendre leurs supposés « dangers », visitez le site du cardiologue et auteur du livre The Great Cholestérol Myth, Dr. Sinatra (www.drsinatra.com/the-heart-healthy-truth-about-eggs)

Ingrédients (pour 6 portions) :

• 2 jaunes d’œufs (biologique ou de pâturage idéalement)
• 3 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail, le germe vert retiré
• ¼ c. à thé de raifort naturel
• 1 à 2 filets d’anchois précuits
• ½ c. à thé de persil séché ou plus si frais
• ½ c. à thé sel de mer
• Poivre du moulin au goût
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation :

• Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive, et mélanger jusqu’à homogénéité de la vinaigrette.
• Ajouter lentement l’huile d’olive tout en mélangeant à basse intensité. Cela va commencer à épaissir et devenir crémeux, comme sauce César originale que vous connaissez.

Se conserve deux jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utilisez-la comme vinaigrette sur votre salade préférée, avec crudités ou sur des légumes cuits à la vapeur!

Idéalement servir sans croûtons ou avec des croûtons sans gluten et sans gras hydrogénés et avec/sans bacon naturel (bio/de pâturage).

Recette traduite de : MARY SHENOUDA, THE PALEO CHEF via The Thyroid Sessions

Bon appétit!

Marie-Soleil Noreau, ND.A 

Naturopathe Agréée, Conférencière, spécialisée en hypothyroïdie